Romain Gadais, pêcheur de Loire, conférence Culture & Saveurs.
Dans le cadre du club Culture & Saveurs, associé aux animations de La Paternelle de Mettray, Romain Gadais, scientifique, pêcheur et gastronome, parlera (et fera goûter) des poissons de Loire, le mardi 31 mars 2023 à Chambray-lès-Tours.
Durant la soirée du 31 mars 2023 à l’École des saveurs de Chambray-lès-Tours, on fera du bouche-à-bouche, au sens gastronomique du terme, certes rarement usité, mais certainement plus goûteux que l’original.
Pour être plus clairs, précisons que l’on ira du micro à l’assiette, donc de la bouche de l’orateur à celle de l’assistance, lors de la rencontre organisée avec Romain Gadais par le Club Culture & Saveurs, structure épicurienne sœur des animations culturelles de La Paternelle de Mettray, dont nous avons parlé ici et ailleurs…
Monsieur l’ingénieur est à la pêche
Les amateurs de bonne cuisine connaissent peut-être Romain Gadais à travers ses productions, à l’enseigne des Pêcheries ligériennes, une conserverie sise à Bréhémont (Indre & Loire), ou de La Cabane à matelot, son restaurant et voisin. D’autres se rappelleront peut-être l’avoir vu sur leur télé, le monsieur ayant eu souvent les honneurs des caméras, comme son « chef », ainsi qu’on le verra plus loin.
Mais peut-être ignorent-ils qu’avant de taquiner la gent piscicole locale, Romain Gadais l’a étudiée sur son ordinateur. Ingénieur en écologie halieutique à l’INRA et au Muséum National d’Histoire Naturelle, il s’intéressait aux migrations des habitants du fleuve. Le grand air devait lui manquer puisqu’il mettait bientôt son PC au vestiaire et sortait sa canne à pêche.
On le retrouvait donc embarqué au fil de l’eau en 2014, « locataire » (si, si, ça existe) de 34 km de fleuve avec autorisation d’en exploiter le contenu, sagement, cela va de soi. «J’ai donc tout intérêt à gérer durablement le stock de poisson. Sur les 1000 ha de surface en eau que cela représente, je prélève en moyenne 3 à 9 kg/ha/an.» dit-il. Ceux qui veulent en savoir plus peuvent pêcher des infos plus précises ici.
Le cuistot qui passe
Comme le monsieur n’a pas les deux pieds dans la même cuissarde, Romain Gadais a ajouté à la vente de sa pêche sa transformation (Les Pêcheries ligériennes), puis un restaurant (La Cabane à matelot, pas à « matelote », qui a le bon goût d’ouvrir… le 1er avril). Il faut dire qu’un beau jour de balade en Loire, l’ingénieur-pêcheur avait embarqué un stagiaire nommé Ambroise Voreux.
Le jeune cuistot était passé par là pour étudier les poissons. Il n’est jamais reparti de Bréhémont et c’est lui qui transforme la pêche de son complice. Une pêche qui se tourne toujours vers des espèces mal connues ou sous-estimées, et un traitement qui mérite le détour, une réservation plusieurs semaines à l’avance et un passage par Top Chef, une référence tout de même.
Ajoutons que le pêcheur embarque aussi les amateurs pour des croisières gastronomiques en Loire et que le cuisinier partage son savoir pour donner des cours aux gourmands.
Un avant-goût de la conférence, mais pour la dégustation il faudra attendre un peu…
On retrouvera donc le duo lors de la soirée du club Culture & Saveurs. Romain Gadais parlera des poissons de Loire avant de les servir à sa sauce, et à celle d’Ambroise Voreux.
À table !
Mardi 21 mars 2023 à 19h30, à l’École des Saveurs, 21, rue Mickaël Faraday à Chambray-lès-Tours.
Renseignements et réservations ICI (1)
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